秋季，是巖茶上新的季節(jié)。
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)半年的加工，多數(shù)巖茶都將上市。老茶客早已躍躍欲試，新茶友正躊躇觀望。
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對(duì)于初入門的茶友而言，面對(duì)琳瑯滿目的巖茶，該怎么挑選呢？
下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)挑選巖茶的幾個(gè)門道。
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|?山場(chǎng)，幽靜或霸氣各有特色
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巖茶命名，通常以「山場(chǎng)＋品種」為主，比如「馬頭巖＋肉桂」。
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山場(chǎng)是影響巖茶滋味的關(guān)鍵，也是茶品的特色所在。
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△馬頭巖
武夷巖茶可分為「正巖、半巖、外山」三大區(qū)域，正巖通常以風(fēng)景區(qū)為界，界外為半巖，半巖之外為外山，呈向心狀分布。
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正巖茶與半巖茶的差別，主要體現(xiàn)在「巖韻」上。
巖韻可認(rèn)為是湯水的厚實(shí)度。陸羽《茶經(jīng)》：「上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。」正巖產(chǎn)區(qū)就可視為「上者生爛石」。
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正巖產(chǎn)區(qū)以內(nèi)，不同山場(chǎng)又有各自特點(diǎn)。
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光照較強(qiáng)烈的山場(chǎng)，茶葉滋味較爽利、霸氣，常帶有峰、巖字樣，如三仰峰、蓮花峰、馬頭巖、佛國(guó)巖、虎嘯巖等。
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△虎嘯巖
光照較少，較濕潤(rùn)陰暗的山場(chǎng)，茶葉滋味較幽靜，常帶有窠、洞、坑、澗字樣，如竹窠，鬼洞、慧苑坑、牛欄坑、流香澗、悟源澗等。
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△竹窠
武夷山還有許多山場(chǎng)，各有特色，不過(guò)難以細(xì)分或定論，消費(fèi)者也不必太在意，品飲時(shí)留意即可。
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|?品種，你要什么滋味的茶？
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巖茶有許多品種，可分為三類：武夷菜茶系、外來(lái)系、新品種。
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武夷菜茶系
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最常見(jiàn)的肉桂，就是武夷菜茶系的佼佼者。
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武夷菜茶，也稱奇種，是指武夷山有性繁殖的本地茶樹(shù)品種，其中性狀優(yōu)異者單獨(dú)無(wú)性繁育，列為名叢，如肉桂、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天妖、石乳、北斗、奇丹等。
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每個(gè)品種都有自己獨(dú)特的滋味，如肉桂有淡雅桂皮香，購(gòu)買時(shí)可以參考茶品介紹。
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外來(lái)系
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著名的水仙，就是外來(lái)系中的佼佼者。
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△老叢水仙
水仙原產(chǎn)閩北建陽(yáng)，屬半喬木型茶樹(shù)，樹(shù)齡較長(zhǎng)，湯水以醇柔為特色。
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常見(jiàn)品種如梅占、奇蘭、佛手等，皆引自閩南，制成巖茶別有特色，是近年較常見(jiàn)的特色茶。
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新品種
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著名的黃觀音、金觀音、黃玫瑰、瑞香等品種皆為代表。
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△黃觀音
目前常見(jiàn)的新品種巖茶，以「鐵觀音＋黃金桂」選育而成的品種系為主，特征是香氣高昂，單獨(dú)制成或加以拼配，皆有良好效果，頗受市場(chǎng)青睞。
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新品種茶一般價(jià)格較低，適合作為口糧茶飲用，不少大紅袍也會(huì)拼配新品種以求高香，并不亞于武夷名叢或水仙等品種。
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|?拼配，多品種的滋味均衡
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除了單一品種茶，拼配為主的大紅袍也很有特色。
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拼配是指制茶人依據(jù)品種的特性與成茶效果的追求，按照獨(dú)特的配比制成一款茶，稱為大紅袍。
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拼配是一項(xiàng)難度頗高的技術(shù)，各家都有自己的秘方，并不外傳。
品飲大紅袍，追求的正是多品種滋味的美妙均衡！
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|?火工，決定大多數(shù)人的喜好
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巖茶以焙火聞名，火工分為：輕火、中輕火、中火、中足火、足火。
傳統(tǒng)的巖茶火工較足，成茶火香濃郁，湯色棕紅，滋味勁道，流行于閩、粵、臺(tái)、南洋等地區(qū)。
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隨著巖茶越來(lái)越多進(jìn)入國(guó)內(nèi)大眾的視野，焙火開(kāi)始往中輕火型調(diào)整。
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輕火茶常見(jiàn)于白雞冠、黃觀音等品種，為的是保留較多品種味與高香特征。
△白雞冠以玉米甜香著稱
目前市面上常見(jiàn)的巖茶以中火、中輕火居多。這種茶香氣清高、湯水橙黃，火氣不重，較不上火。退火期在三個(gè)月左右，新茶即可飲用。
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中足火、足火茶，花香氣較少，轉(zhuǎn)以果香、焦糖香、奶油香、烘焙香為主，韻味較深沉。退火期通常在半年以上，火工較足也更耐存放。
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選購(gòu)巖茶時(shí)，可以留意對(duì)于火工或湯色的描述。
一般來(lái)說(shuō)，湯色越黃，火工越輕，香氣越清高；湯色越棕，火工越重，香氣越深沉。
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入門茶友建議選擇中火、中輕火的茶，如果覺(jué)得適合，再選購(gòu)火工更足的茶，體驗(yàn)不同火工的變化。
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| 選茶，適者為上
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選購(gòu)茶品，有句俗語(yǔ)叫：「適者為上」，亦即茶品選購(gòu)并無(wú)真正的好壞，適不適合才是關(guān)鍵。
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比較靠譜的路徑，是依據(jù)商品的特色與價(jià)格來(lái)衡量是否購(gòu)買，也可以避免人云亦云。
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巖茶價(jià)格差距頗大，越貴的茶自有理由，但不外乎是山場(chǎng)更好、茶青更好、工藝更好等。
?其實(shí)，對(duì)于普通消費(fèi)者而言，「300元／50克」以下的茶已足夠滿足大部份的需求！
